Antocianine: chimica, lavorazione e bioattività

Titolo originale:

Anthocyanins: Chemistry, Processing & Bioactivity

Contenuto del libro:

Questo libro riassume le conoscenze attuali sulle antocianine e fornisce informazioni sistematiche per l'esplorazione futura delle applicazioni delle antocianine. Si concentra su diversi aspetti relativi al progresso dello studio nel campo delle antocianine.

La prima sezione del libro fornisce una breve introduzione all'ambito e ai progressi delle antocianine, seguita dalla seconda sezione che descrive le fonti naturali, la struttura, gli approcci di estrazione, la biodisponibilità e l'attuale approccio stabilizzante delle antocianine. Nella terza parte, il libro si concentra sulla lavorazione industriale delle antocianine negli alimenti, discutendo l'impatto della lavorazione degli alimenti sulla struttura e sulla composizione delle antocianine e le tecniche classiche di lavorazione degli alimenti contenenti antocianine, tra cui l'alta pressione, l'incapsulamento, le microonde e l'applicazione combinata di queste tecniche. Nell'ultima sezione del libro, gli autori esplorano le applicazioni attualmente più diffuse delle antocianine per migliorare la salute umana, come l'effetto delle antocianine sulla vista, sul metabolismo, sul sistema neurale, sul sistema cardiovascolare e sui tumori.

Il libro faciliterà ai lettori la comprensione dei progressi degli studi sulle antocianine. Inoltre, sarà utile a ricercatori e studenti laureati nei campi dei prodotti naturali, degli alimenti funzionali e della nutrizione, ecc.