Antiossidanti: Proprietà chimiche, biologiche e funzionali

Titolo originale:

Antioxidants: Chemical, Biological and Functional Properties

Contenuto del libro:

L'ossigeno è una molecola reattiva che può danneggiare gli organismi viventi producendo specie reattive. Per evitare che ciò accada, gli organismi dispongono di sistemi antiossidanti che impediscono la formazione di specie reattive o le eliminano prima che danneggino i componenti vitali della cellula.

Poiché le specie reattive dell'ossigeno tendono ad avere anche importanti funzioni cellulari, i sistemi antiossidanti non eliminano completamente gli ossidanti, ma li mantengono a un livello ottimale. Alcune delle specie reattive dell'ossigeno prodotte nelle cellule sono l'acido ipocloroso, il perossido di idrogeno e i radicali liberi. Questo libro raccoglie alcuni dei lavori più importanti condotti in tutto il mondo su vari argomenti legati agli antiossidanti e alla loro importanza per la salute umana.

La maggior parte degli argomenti introdotti riguarda le proprietà chimiche, biologiche e funzionali degli antiossidanti. Questo libro, con le sue analisi e i suoi dati dettagliati, si rivelerà immensamente utile per i professionisti e gli studenti coinvolti in questo settore a vari livelli.