Analisi sensoriale per lo sviluppo dei prodotti a base di carne: Aspetti metodologici e applicazioni pratiche

Titolo originale:

Sensory Analysis for the Development of Meat Products: Methodological Aspects and Practical Applications

Contenuto del libro:

Analisi sensoriale per lo sviluppo di prodotti a base di carne: Methodological Aspects and Practical Applications evidenzia l'applicazione dell'analisi sensoriale nello sviluppo dei prodotti a base di carne.

Presenta il background e gli aspetti storici della valutazione sensoriale sulla caratterizzazione e lo sviluppo dei prodotti a base di carne. Diviso in due sezioni, il libro discute i concetti fondamentali, gli approcci metodologici, l'analisi statistica, i metodi innovativi e presenta casi di studio che utilizzano questi approcci.

I capitoli includono definizioni, applicazioni, revisioni della letteratura, sviluppi recenti, metodi e glossari di fine capitolo. I ricercatori nel campo dell'analisi sensoriale e della lavorazione della carne, così come gli sviluppatori di nuovi prodotti, trarranno beneficio da questa risorsa completa sugli argomenti trattati.