Analisi dello spazio di testa di alimenti e sapori: Teoria e pratica

Titolo originale:

Headspace Analysis of Foods and Flavors: Theory and Practice

Contenuto del libro:

L'analisi dello spazio di testa è una tecnica analitica applicata con successo agli aromi degli alimenti da oltre 20 anni, ma negli ultimi anni ha conosciuto una rinascita di interesse e innovazione. Nella sua forma più vera, l'analisi dello spazio di testa rappresenta la raccolta e l'analisi diretta della miscela di vapori nello spazio immediatamente sopra un alimento o una bevanda. Questa tecnica offre diversi vantaggi ai lavoratori interessati all'odore e al sapore di un prodotto. Offre i vantaggi della velocità, della semplicità e, soprattutto, rappresenta il profilo aromatico che il consumatore probabilmente percepisce poco prima di consumare il prodotto. Poiché vengono raccolti solo i componenti volatili, il campione è totalmente privo di residui non volatili che comunemente affliggono gli estratti liquido-liquido di confronto dello stesso prodotto.

Questo è il primo libro dedicato all'analisi dello spazio di testa negli alimenti e nelle bevande in oltre 20 anni. La pubblicazione contiene capitoli sulla teoria di base dell'analisi dello spazio di testa, nonché sulla teoria e l'applicazione di tecniche dello spazio di testa di recente sviluppo, come la microestrazione in fase solida, la SPME e i nasi elettronici. Vengono descritte nuove tecniche di concentrazione e desorbimento, oltre a una serie di applicazioni alimentari, tra cui succhi di pomodoro e di agrumi, bevande alcoliche, baguette, prodotti caseari, lipidi, aromi per grigliate, patate al forno e carne. Sono inclusi anche capitoli sugli off-flavors e sulle interazioni tra aroma e matrice alimentare.

Questa è la bibbia dell'analisi dello spazio di testa. Se siete coinvolti, o state pensando di diventarlo, o volete saperne di più su questo incredibile argomento, acquistate immediatamente questo libro!

- Aubrey Parsons, membro del consiglio direttivo dell'Unione internazionale per la scienza e la tecnologia alimentare.