Analisi dei tossici alimentari: Tecniche, strategie e sviluppi

Titolo originale:

Food Toxicants Analysis: Techniques, Strategies and Developments

Contenuto del libro:

L'analisi dei tossici alimentari copre diversi aspetti del campo della tossicologia alimentare analitica, comprese le tecniche analitiche e le applicazioni emergenti per rilevare gli allergeni alimentari, gli organismi geneticamente modificati e i nuovi ingredienti (compresi quelli degli alimenti funzionali). L'attenzione si concentrerà sulle tossine naturali presenti nelle piante e negli animali alimentari, sulle sostanze che modulano il cancro, sulle tossine microbiche negli alimenti (algali, fungine e batteriche) e su tutti i gruppi di contaminanti (pesticidi), inquinanti organici persistenti, metalli, materiali di imballaggio, ormoni e residui di farmaci animali.

La prima sezione descrive lo stato attuale del quadro normativo, compresi i principi chiave della legislazione alimentare dell'UE, la sicurezza alimentare e i principali meccanismi di applicazione. La seconda sezione affronta il tema della convalida e della garanzia di qualità nell'analisi dei tossici alimentari e comprende una discussione generale sull'uso dell'analisi del rischio per stabilire le priorità, la selezione e il controllo di qualità delle tecniche analitiche disponibili.

La terza sezione affronta le nuove problematiche dell'analisi dei tossici alimentari, tra cui gli allergeni alimentari e gli organismi geneticamente modificati (OGM). La quarta sezione riguarda l'analisi dei tossici alimentari organici.