Allevato: Pani a lievitazione naturale, piccoli pani e altre preparazioni a base vegetale

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per la varietà di ricette e tecniche di lievito madre vegano, che lo rendono adatto sia ai principianti che ai panificatori esperti. Presenta belle fotografie e istruzioni chiare, che ispirano sia i cuochi casalinghi che i panettieri professionisti. I recensori apprezzano l'enfasi sugli ingredienti di origine vegetale e le ricette attente alla salute.

⬤ Varietà di ricette, tra cui lievito madre, torte e opzioni senza glutine.
⬤ Bellissime fotografie che migliorano l'esperienza culinaria.
⬤ Istruzioni chiare, passo dopo passo, adatte a tutti i livelli di abilità.
⬤ Enfasi sui metodi di cottura vegani e sostenibili.
⬤ Raccomandazioni sia per i principianti che per i panettieri esperti.

⬤ Alcune ricette possono risultare impegnative per i pasticceri meno impegnati o occasionali.
⬤ I lettori hanno espresso il desiderio di avere più ricette di torte.

(basato su 37 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Bred: Sourdough Loaves, Small Breads, and Other Plant-Based Baking

Contenuto del libro:

Lo chef vegano e panificatore artigianale Ed Tatton condivide tecniche e 100 ricette per preparare pani a lievitazione naturale, piccoli pani e piccoli prodotti da forno rispettosi della terra.

Il pane a lievitazione naturale è naturalmente vegano: farina, acqua e sale trasformati in un pane straordinario e delizioso. Ed Tatton, chef vegano, produttore di pane artigianale e comproprietario del popolare caffè e panificio vegano BReD con Natasha Tatton, ha preparato e perfezionato le sue ricette e tecniche per il lievito madre a lievitazione naturale per molti anni, compresa una vasta gamma di boules, baguette, pagnotte, focacce, panini e pizza. Come richiesto, utilizza alternative vegetali in alcuni lieviti madre salati e dolci che tradizionalmente includono latticini (burro, latte o latticello), tra cui panettoni, hot cross buns, sticky buns, cinnamon buns, muffin inglesi, brioche e babka. All'interno di BReD troverete queste ricette perfezionate per iniziare il vostro viaggio nella panificazione, oltre a una guida dettagliata sulla pasta madre, con immagini passo dopo passo sulla creazione e sul mantenimento di un lievito madre, sulla levain, sull'impasto, sulla formatura e sui metodi di cottura.

BReD è un libro completo per panettieri a base vegetale che va oltre la semplice preparazione del pane. Sia i panettieri esperti che quelli alle prime armi possono portare la loro cucina a un livello superiore con splendidi prodotti da forno vegani, da torte, muffin e focaccine a biscotti, biscotti e crostate. Appassionato di uno stile di vita vegano a beneficio di tutte le persone e del pianeta, il libro include anche ricette senza glutine (pane e altri prodotti da forno), ricette di antipasti di scarto per favorire l'impegno a spreco zero e un'offerta di salse, creme e accompagnamenti per completare i pani.