Aglio e altri Allium: La storia e la scienza

Recensioni dei lettori

Il libro offre un'esplorazione completa e splendidamente illustrata dell'aglio e degli altri allium, concentrandosi sulla loro storia, sulla chimica e sul significato culturale. Sebbene molti lettori apprezzino la profondità delle informazioni e l'approccio scientifico, alcuni lo trovano eccessivamente tecnico e privo di nozioni pratiche di cucina.

⬤ Splendidamente illustrato
⬤ informazioni esaurienti sulla storia, la chimica e gli usi medicinali dell'aglio
⬤ riferimenti ricchi e bibliografia
⬤ coinvolgente per chi ha interessi scientifici o botanici.

⬤ Troppo tecnico per alcuni lettori
⬤ manca di nozioni pratiche di cucina
⬤ percepito come costoso con un prezzo elevato
⬤ alcuni trovano il contenuto disorganizzato.

(basato su 10 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science

Contenuto del libro:

Il nome "Allium" deriverebbe dalla parola greca "evitare" a causa del suo odore offensivo. Il genere Allium comprende più di 800 specie, di cui solo alcune sono state coltivate come alimenti.

Molti degli altri membri di questo genere sono apprezzati dai giardinieri come piante perenni di facile manutenzione, anche se l'odore di alcuni membri del genere può essere fastidioso. L'odore è una conseguenza della degradazione dei composti contenenti zolfo, caratteristica di questa famiglia di piante. Aglio, cipolle, porri, erba cipollina e altri membri del genere Allium occupano una posizione unica sia come piante commestibili che come medicinali, apprezzati fin dagli albori della civiltà.

Le allieve sono state protagoniste, nel corso dei secoli, della letteratura, dove sono sia elogiate che disprezzate, così come dell'architettura e delle arti decorative.

Le pillole di aglio sono gli integratori erboristici più venduti, mentre i prodotti a base di aglio sono molto promettenti come pesticidi ecologici. Le notevoli proprietà degli allium possono essere comprese in base alla presenza di una serie di composti chimici contenenti zolfo relativamente semplici, ingegnosamente confezionati dalla natura in queste piante.

Questo libro unico nel suo genere, con una prefazione del Premio Nobel 1990 E. J. Corey, delinea la storia e gli affascinanti usi passati e presenti di queste piante, distinguendo i fatti dalla finzione sulla base di un esame dettagliato di documenti storici e di numerosi studi di laboratorio.

I lettori saranno intrattenuti e istruiti mentre imparano a conoscere le prime coltivazioni dell'aglio e degli altri allium e vengono introdotti alla chimica e alla biochimica. Scopriranno come gli allium sono stati rappresentati e utilizzati nella letteratura, nella poesia, nelle arti e come gli allium sono presenti nel più antico libro di cucina del mondo. Il materiale tecnico è presentato in modo comprensibile per un pubblico generico, in particolare attraverso l'uso di illustrazioni per semplificare i concetti più difficili e spiegare come viene condotto il lavoro sperimentale.

Il libro è ampiamente illustrato con esempi di allium nell'arte, nella letteratura, nell'agricoltura, nella medicina e in altri settori e include rari disegni botanici di molti membri del genere Allium. Lettura essenziale per chiunque abbia un interesse generale per la scienza, il libro è scritto a un livello accessibile sia agli esperti che ai non esperti.

Contiene dettagli e riferimenti sufficienti a soddisfare sia coloro che desiderano saperne di più, sia i ricercatori di discipline diverse come l'archeologia, la medicina, l'ecologia, la farmacologia, le scienze alimentari e vegetali, l'agricoltura e la chimica organica.