Agenti patogeni di origine alimentare - Recenti progressi nel controllo e nel rilevamento

Titolo originale:

Foodborne Pathogens - Recent Advances in Control and Detection

Contenuto del libro:

In un mondo totalmente globalizzato, con una popolazione che si stima raggiungerà i 10 miliardi entro il 2100, secondo le Nazioni Unite, la sicurezza e la protezione alimentare sono due delle principali sfide che l'umanità deve affrontare. Gli agenti patogeni di origine alimentare continuano a causare ogni anno molti casi di infezione nell'uomo in tutto il mondo.

Oggi il commercio globale fa sì che gli alimenti prodotti in una regione o in un'industria specifica vengano distribuiti a livello globale, il che può portare a un'epidemia di avvelenamento alimentare che colpisce persone in diversi Paesi. L'aumento della resistenza agli antimicrobici e l'emergere di ceppi batterici multiresistenti è un'altra causa di preoccupazione.

L'individuazione e il controllo degli agenti patogeni sono quindi essenziali per prevenire il verificarsi di focolai di avvelenamento alimentare e per ridurre la prevalenza degli agenti patogeni lungo la catena di produzione alimentare. Nei capitoli di questo libro, il lettore avrà una panoramica dei principali patogeni alimentari e dei problemi che causano, nonché delle principali misure di controllo e delle tecniche per la loro rapida individuazione.