Afield: Guida dello chef alla preparazione e alla cottura della selvaggina e del pesce selvatico

Recensioni dei lettori

Il libro è una guida completa e splendidamente illustrata alla cottura della selvaggina e del pesce, con aneddoti personali, istruzioni passo passo per la macellazione e un'ampia varietà di ricette. È adatto sia ai cacciatori esperti che a quelli alle prime armi, con ricette accessibili e adatte a vari gusti. La fotografia e la scrittura hanno ricevuto grandi elogi, rendendolo non solo un libro di cucina ma anche una lettura artistica.

⬤ Scritto in modo brillante con aneddoti coinvolgenti
⬤ ampia varietà di ricette
⬤ eccellenti istruzioni passo-passo per la macellazione
⬤ fotografie belle e accattivanti
⬤ adatto a principianti e cuochi esperti
⬤ promuove la comprensione dell'approvvigionamento di carne sostenibile
⬤ accoglienza positiva sia tra i cacciatori che tra i non cacciatori.

⬤ Alcuni contenuti possono sembrare indirizzati a un pubblico del Sud
⬤ potrebbero non interessare i non mangiatori di carne
⬤ l'attenzione alla nicchia potrebbe limitare l'interesse di un pubblico più ampio.

(basato su 111 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Afield: A Chef's Guide to Preparing and Cooking Wild Game and Fish

Contenuto del libro:

Premio di bronzo IPPY 2012 nella categoria libri di cucina (Independent Publisher Book Awards)

Finalista del premio "Libro dell'anno" 2012 di ForeWord Reviews (TBA).

2013 James Beard Foundation Book Awards, candidato finalista.

Nato dai principi del movimento per il cibo locale, un numero crescente di persone sta tornando a cacciare e a preparare pesce e selvaggina per le tavole di casa. Afield: A Chef's Guide to Preparing and Cooking Wild Game and Fish" è allo stesso tempo un manifesto di questo movimento e un manuale ricco di tutte le informazioni necessarie per i nuovi cacciatori. Gli alimenti selvatici, se gestiti in modo responsabile, sono sostenibili, etici e deliziosi, e l'autore Jesse Griffiths combina i metodi tradizionali di caccia, macellazione e preparazione di pesce e selvaggina con 85 ricette appetitose.

Afield apre le porte del field dressing sia ai cacciatori principianti che a quelli esperti, fornendo il know-how per il prossimo passo logico nel movimento del cibo locale e sostenibile. Nato dall'impegno per le verdure coltivate localmente e per la cucina dal naso alla coda, Griffiths è una guida esperta in questo tour della tradizione e del gusto, che offre una combinazione di lezioni di caccia, metodi di macellazione e ricette, tra cui come squamare, pulire, imbottire, sfilettare, scuoiare, brasare, friggere e altro ancora. Jody Horton, appassionata di caccia e fotografa di cibo, vi accompagna sul campo, segue Griffiths passo dopo passo lungo il percorso e vi fornisce squisite fotografie dei piatti finiti. Ricco di racconti e fotografie descrittive, Afield accompagna il lettore nella caccia, dall'anatra alla colomba, dal cervo al maiale selvatico.

La selvaggina e i pesci includono:

Colombe, cervi, maiali, scoiattoli, conigli, anatre, oche, tacchini, passere, spigole, granchi, pesci gatto e altro ancora.