Affumicatura e stagionatura in casa: Come affumicare carne, pesce e selvaggina

Recensioni dei lettori

Il libro è stato accolto positivamente come una guida per principianti all'affumicatura e alla stagionatura degli alimenti, che copre le tecniche e le informazioni essenziali. Sebbene molti utenti ne apprezzino l'accuratezza e i dettagli, ci sono preoccupazioni per il formato obsoleto e per i problemi con la versione Kindle.

Altamente informativo, copre un'ampia gamma di tecniche e informazioni sull'affumicatura e la stagionatura, adatto ai principianti, ottimo come riferimento per le idee di base, dimensioni compatte per una facile conservazione, ottimi approfondimenti da parte di un autore esperto.

Il libro è datato e manca di illustrazioni o foto moderne, la versione Kindle ha numerose pagine vuote che ne rendono frustrante l'uso, alcuni utenti desiderano più ricette e si concentra principalmente su pesce e pollame.

(basato su 110 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Home Smoking and Curing: How to Smoke-Cure Meat, Fish and Game

Contenuto del libro:

Per tutti coloro che desiderano preparare salmone e pancetta affumicati o creare deliziosi secondi piatti per le feste, questa è una guida pratica per conservare ed esaltare i sapori sottili del pesce fresco e della selvaggina.

Semplici istruzioni accompagnate da diagrammi informativi illustrano le fasi fondamentali della stagionatura e dell'affumicatura. Vengono inoltre forniti consigli sulla scelta delle materie prime, sulla costruzione di un forno e sul funzionamento degli affumicatori commerciali.

Ricette deliziose che vanno dal pasticcio di coniglio affumicato alle ostriche affumicate e alla selvaggina completano questa risorsa essenziale.