Affumicare la carne: La guida essenziale al vero barbecue

Recensioni dei lettori

Il libro è stato ampiamente apprezzato come una risorsa eccellente per i principianti che vogliono imparare l'arte dell'affumicatura della carne. Copre le tecniche fondamentali, offre ricette semplici e include approfondimenti sui diversi tipi di affumicatori e legni. Molti recensori l'hanno trovata una guida pratica che li ha aiutati a ottenere ottimi risultati con i loro sforzi di affumicatura.

Completa per i principianti con istruzioni chiare e consigli essenziali.

Molte ricette facili da seguire che danno risultati deliziosi.

(basato su 1011 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Smoking Meat: The Essential Guide to Real Barbecue

Contenuto del libro:

La guida definitiva per affumicare tutti i tipi di carne, pollame e pesce.

Dal creatore del sito web sull'affumicatura della carne più quotato al mondo, arriva questa guida per padroneggiare l'arte dell'affumicatura “bassa e lenta” di carne, pollame e pesce a casa. Smoking Meat accompagna gli affumicatori domestici, nuovi o esperti, passo dopo passo attraverso i punti fondamentali e quelli più fini della “affumicologia”: come scegliere un affumicatore tra i vari modelli disponibili, come impostare e modificare un affumicatore (a carbonella, a gas o elettrico), quale legna usare, come costruire e mantenere un fuoco, quali strumenti, attrezzature e forniture acquistare e come rifornire una dispensa di carne da affumicare.

La star dell'affumicatura Jeff Phillips affronta ogni fase: salamoia (a caldo e a freddo), iniezione, marinatura, strofinamento, uso di fogli e teglie, croccantezza, come macellare la carne e il pollame, preparare salse e strofinamenti, compresa la sua essenziale “acqua di strofinamento”, mantenere il cibo al sicuro a casa e in viaggio, e molto altro ancora.

Le ricette per l'affumicatura dei protagonisti del piatto - manzo, maiale, pollame, pesce - includono i quarti di pollo affumicati, le costolette asiatiche 3-2-1 di Al, la punta di petto affumicata in padella (pulled pork), la costata di manzo affumicata alla ciliegia, le ali di pollo affumicate, il tacchino intero affumicato, le cosce di rana affumicate alla cajun, il mahi-mahi affumicato, la trota intera e il salmone affumicato, e altre scelte per tutti i gusti alimentari.

L'ampia gamma di ricette deliziose comprende: i classici preferiti del barbecue, come pollo, costine e punta di petto salse, strofinamenti e salamoie che aumentano il sapore e la tenerezza piatti speciali, come l'anatra, il polpettone e i “fates” (carni macinate arrotolate e ripiene avvolte nella pancetta) contorni, come patate al formaggio, mais al fuoco, fagioli al forno, succotash, purè di patate all'aglio, jalapenos ripieni di formaggio.

Smoking Meat è davvero la guida essenziale per preparare un vero barbecue a casa. I cuochi casalinghi scopriranno che è l'unica guida di cui avranno bisogno. Contiene indicazioni dettagliate acquisite in anni di esperienza, istruzioni chiare e consigli su attrezzature e metodi, indicazioni passo passo per ogni ricetta e una favolosa varietà di piatti appetitosi, piccanti e delicati, per tutti i gusti.