Affilato: L'introduzione definitiva ai coltelli, all'affilatura e alle tecniche di taglio, con le ricette dei grandi chef

Recensioni dei lettori

Il libro è generalmente ben accolto per il suo contenuto informativo sui coltelli, in particolare quelli giapponesi, e include approfondimenti sulla loro storia e manutenzione. Tuttavia, molti lettori trovano inadeguate le sezioni sull'affilatura e problematica l'impaginazione del libro a causa di didascalie mancanti sulle foto e difetti nella rilegatura.

⬤ Ben studiato e informativo sulla storia e le tipologie di coltelli, in particolare quelli giapponesi
⬤ facile da leggere
⬤ presentazione di alta qualità
⬤ copre gli aspetti della manutenzione dei coltelli
⬤ notevole entusiasmo da parte dell'autore.

⬤ Dettagli insufficienti sulle tecniche di affilatura
⬤ mancanza di didascalie per le illustrazioni
⬤ alcuni lettori hanno trovato la qualità della rilegatura scadente
⬤ le ricette incluse sembrano irrilevanti o poco approfondite
⬤ alcune sezioni sembrano superficiali e non complete.

(basato su 36 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Sharp: The Definitive Introduction to Knives, Sharpening, and Cutting Techniques, with Recipes from Great Chefs

Contenuto del libro:

Sharp è un corso di coltelleria in forma di libro e un'introduzione ai migliori coltelli che si possono acquistare da tutto il mondo.

Questa guida completa, realizzata da un importante fornitore di coltelli e da un esperto di coltelli, illustra in dettaglio gli elementi per l'acquisto e la cura di buoni coltelli, tra cui l'affilatura e le abilità con i coltelli. Istruzioni passo-passo e fotografie coprono una gamma di tecniche con 15 ricette di grandi chef - tra cui Stuart Brioza di State Bird Provisions e Melissa Perello di Frances - che presentano tutti i tagli che contraddistinguono un cuoco esperto.

Con una copertina elegante, un dorso in carta stagnola e più di 150 fotografie suggestive di coltellinai, di coltelli ricercati e di cibi meravigliosi, questo è il libro di cucina, il manuale e il viaggio visivo per chiunque voglia affinare le proprie abilità in cucina.