Additivi alimentari naturali

Titolo originale:

Natural Food Additives

Contenuto del libro:

Sebbene gli additivi siano regolarmente utilizzati nell'industria alimentare per migliorare le proprietà organolettiche o prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari, alcuni additivi sono noti per essere potenzialmente pericolosi se consumati in eccesso.

Sempre più spesso i consumatori evitano questi tipi di prodotti, evidenziando una tendenza generale verso lo sviluppo di un'economia verde e sostenibile e l'emergere di additivi naturali con benefici uguali o superiori a quelli sintetici. Questo libro è un'introduzione all'uso degli additivi alimentari naturali.

Comprende undici capitoli che trattano i composti emergenti utilizzati come additivi alimentari e imballaggi attivi, la gastronomia molecolare, la produzione di enzimi nell'industria alimentare e molto altro ancora.