Additivi alimentari e salute umana

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Titolo originale:

Food Additives and Human Health

Contenuto del libro:

Le sostanze che vengono aggiunte agli alimenti per migliorarne o preservarne il sapore, la freschezza, la consistenza o l'aspetto sono note come additivi alimentari. L'aceto, il sale e lo zucchero sono alcuni dei loro esempi principali.

Gli additivi alimentari che vengono aggiunti per soddisfare uno scopo specifico sono noti come additivi alimentari diretti. La gomma xantana ne è l'esempio principale, ampiamente utilizzata nei condimenti per insalate, nelle farciture da forno, nel latte al cioccolato, ecc. Gli additivi indiretti si riferiscono a quelle sostanze che entrano a far parte del prodotto alimentare in tracce.

A seconda della funzione svolta dagli additivi, essi sono classificati in regolatori di acidità, agenti antischiuma, antiossidanti, coloranti alimentari, emulsionanti, esaltatori di sapidità, umettanti, conservanti e stabilizzanti. Questo libro è una raccolta di capitoli che discutono i concetti più importanti nel campo degli additivi alimentari.

Poiché questo campo sta emergendo a un ritmo sostenuto, aiuterà i lettori a comprenderne meglio i concetti. Per tutti coloro che sono interessati agli additivi alimentari, questo libro può rivelarsi una guida essenziale.