Acidi grassi: una prospettiva per la salute umana

Titolo originale:

Fatty Acids: A Human Health Perspective

Contenuto del libro:

Gli acidi grassi sono acidi carbossilici che costituiscono i componenti strutturali di grassi, oli e di tutte le altre categorie di lipidi, ad eccezione degli steroidi. Questi acidi sono i mattoni del grasso nel corpo umano.

Gli acidi grassi possono essere classificati come saturi o insaturi. Alcuni acidi grassi comuni presenti nei grassi naturali sono l'acido laurico, l'acido palmitico, l'acido stearico e l'acido linoleico. Gli acidi grassi svolgono un ruolo importante nel metabolismo lipidico, nella dieta umana e nella fisiologia umana.

Gli acidi grassi omega-3, chiamati anche oli omega-3, acidi grassi ω-3 o acidi grassi n-3, svolgono un ruolo importante nell'organismo in quanto sono i precursori di diversi metaboliti che contribuiscono alla segnalazione biochimica e al controllo delle malattie cardiovascolari. Le tre forme di acidi grassi omega-3 coinvolte nella fisiologia umana comprendono l'acido α-linolenico (ALA), l'acido eicosapentaenoico (EPA) e l'acido docosaesaenoico (DHA).

Il libro presenta ricerche e studi condotti da esperti di tutto il mondo su vari argomenti relativi agli effetti degli acidi grassi sulla salute umana. È adatto sia agli studenti che cercano informazioni dettagliate in quest'area di studio sia agli esperti.