A Good Bake: The Art and Science of Making Perfect Pastries, Cakes, Cookies, Pies, and Breads at Home: Un libro di cucina

Recensioni dei lettori

Il libro “A Good Bake” di Melissa Weller è generalmente ben accolto, lodato per le sue ricette dettagliate e precise, per la bella presentazione e per il contenuto stimolante sia per i panettieri alle prime armi che per quelli esperti. Molti recensori lodano l'approccio sistematico e i risultati eccezionali delle ricette. Tuttavia, alcuni utenti hanno espresso disappunto per il numero di ricette che richiedono un lievito madre e per le incongruenze nelle misurazioni, che hanno influito sui risultati di cottura.

⬤ Istruzioni dettagliate e precise portano a risultati di successo.
⬤ Splendidamente illustrato con foto passo-passo per ricette complesse.
⬤ Coinvolge sia i panettieri alle prime armi che quelli esperti, rendendo la panificazione accessibile e piacevole.
⬤ Ricette deliziose e di alta qualità, in particolare per gli sticky buns e la babka.
⬤ Il contenuto informativo riflette l'approccio scientifico dell'autore alla panificazione.

⬤ Molte ricette richiedono un lievito madre, che per alcuni utenti può essere impegnativo e richiedere molto tempo.
⬤ Segnalazioni di misurazioni incoerenti che portano a risultati scadenti.
⬤ Alcuni recensori hanno trovato il libro un po' noioso e privo di ulteriori approfondimenti sulla scienza della panificazione.

(basato su 72 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

A Good Bake: The Art and Science of Making Perfect Pastries, Cakes, Cookies, Pies, and Breads at Home: A Cookbook

Contenuto del libro:

Dalla candidata al James Beard Award, una bibbia della panificazione completa per il ventunesimo secolo, con 120 ricette scientificamente fondate per prodotti da forno dolci e salati che chiunque può padroneggiare.

“Un'ottima combinazione: La scienza della panificazione che tutti noi possiamo capire e una splendida raccolta di ricette.... Un must per i panettieri! “ --Dorie Greenspan, autrice di Dorie's Cookies e Everyday Dorie.

Melissa Weller è la superstar della pasticceria del nostro tempo. In qualità di capo panettiere di alcuni dei migliori ristoranti del paese, le sue ricette di babka al cioccolato e sticky buns hanno riportato in vita questi classici e hanno dato il via a un movimento nazionale.

In A Good Bake, Weller condivide le sue ricette meticolosamente affinate e curate nei minimi dettagli per produrre prodotti da forno incredibilmente deliziosi e incredibilmente belli. Ingegnere chimico prima di diventare panettiere, Weller utilizza la sua formazione scientifica per spiegare i perché e i percome della cottura, in modo che le cuoche di casa possano ottenere risultati sempre perfetti. Ecco ricette dolci (torta a strati di zucca con crema di burro al caramello salato e glassa di zucchero di canna) e salate (khachapuri con formaggio, uovo al forno e semi di nigella); classici amati (croissant e babka al cioccolato) e nuovi dolci di sicuro successo (blondies al cioccolato al latte e ai lamponi), oltre a panini appiccicosi al caramello salato, naturalmente... tutti scritti e testati per essere ricreati anche da chi è alle prime armi.

Con le splendide fotografie del pluripremiato Johnny Miller e le esercitazioni che demistificano tutte le cose che sembrano complicate, come lavorare con il lievito, la pasta madre e la laminazione dell'impasto, il libro di Weller è l'unica guida di cui ogni panettiere domestico ha bisogno.