150 domande di scienza dell'alimentazione con risposta: Cucinare in modo più intelligente, cucinare meglio

Recensioni dei lettori

Il libro “150 domande sulla scienza dell'alimentazione: Cook Smarter, Cook Better” offre un'esplorazione divertente e informativa della scienza degli alimenti, trattando concetti essenziali di cucina, sicurezza e sapore in un formato di domande e risposte. I lettori apprezzano il tono coinvolgente, i consigli pratici e le basi scientifiche che migliorano le abilità e le conoscenze in cucina.

⬤ Spiegazioni chiare e stile di scrittura accattivante rendono facile la comprensione.
⬤ Consigli pratici e suggerimenti per la cucina aiutano ad applicare le conoscenze direttamente alla cucina.
⬤ Copre un'ampia gamma di argomenti rilevanti per la cucina di tutti i giorni.
⬤ Progettato in un formato Q&A di facile lettura per una facile navigazione.
⬤ Adatto sia agli appassionati di cucina che ai cuochi alle prime armi che vogliono capire la scienza che sta dietro alla cucina.

⬤ Alcuni lettori hanno trovato carente l'approfondimento scientifico o hanno messo in dubbio le raccomandazioni di sicurezza dell'autore riguardo ai conservanti.
⬤ Le risposte sono occasionalmente ripetute a causa della sovrapposizione di principi scientifici.
⬤ Non è adatto a chi cerca semplici consigli di cucina senza spiegazioni scientifiche, poiché si concentra sul “perché” delle tecniche di cottura.

(basato su 51 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better

Contenuto del libro:

La cucina non è solo un'arte, è una scienza - 150 affascinanti curiosità sul cibo per diventare un cuoco migliore.

L'acqua fredda bolle più velocemente di quella calda? Perché il grasso ha un sapore così buono? Cosa fa scoppiare i popcorn? La maggior parte dei processi che avvengono durante la cottura si basano su principi di biologia, chimica e fisica. 150 domande sulla scienza dell'alimentazione è uno sguardo intrigante sulla scienza dell'alimentazione, dagli occhi di un dottorando in scienze dell'alimentazione e vincitore della borsa di studio James Beard Legacy.

Imparate la scienza degli alimenti: come il controllo del calore, dell'umidità, dell'acidità e del contenuto di sale può trasformare magicamente il modo in cui i sapori vengono sviluppati e percepiti. Comprendere la scienza alimentare che sta dietro alle poche centinaia di millisecondi che creano il nostro senso del gusto. Una maggiore conoscenza porterà a una maggiore padronanza, indipendentemente da ciò che si sta cucinando.

All'interno di 150 domande sulla scienza dell'alimentazione troverete:

⬤ È possibile controllare l'intensità dell'aglio in base al modo in cui lo si taglia?- Il caratteristico bruciore dell'aglio viene rilasciato quando le sue pareti cellulari vengono tagliate. L'aglio intero conferisce un sapore delicato, mentre l'aglio schiacciato in pasta dà il meglio di sé.

⬤ L'alcol viene bruciato durante la cottura?- Processi rapidi come il flamb eliminano solo circa il 25% dell'alcol, mentre una lunga cottura a fuoco lento può eliminarlo quasi del tutto.

⬤ No, ma sviluppa sapori deliziosi attraverso un processo chiamato reazione di Maillard.

Imparate la scienza degli alimenti e sarete sulla buona strada per capire la chimica della cucina.