101 cose che ho imparato alla scuola di cucina (seconda edizione)

Recensioni dei lettori

Il libro è una raccolta concisa e coinvolgente di consigli e trucchi culinari adatti a tutti i livelli di cucina. Ha ricevuto commenti positivi per le informazioni utili, l'approccio divertente e l'impaginazione chiara, anche se alcuni lettori ritengono che manchi di profondità e che possa avere un prezzo eccessivo a causa delle sue dimensioni.

Ben organizzato con consigli preziosi, facile da leggere, adatto sia ai principianti che ai cuochi esperti, divertente e informativo, include illustrazioni utili, ottimo come regalo.

Percepito come troppo elementare o superficiale da alcuni lettori, alcune pagine contengono poco testo, considerato troppo caro per la sua lunghezza, in alcuni casi arriva danneggiato.

(basato su 54 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

101 Things I Learned(r) in Culinary School (Second Edition)

Contenuto del libro:

Una guida informativa e illustrata sul cibo, la cucina e la professione culinaria, realizzata da un ex chef della Casa Bianca, ora in una seconda edizione rivista con il 50% di materiale nuovo.

"Questo libro è tutta carne e niente grasso.... è sicuro di sorprendere e illuminare anche i buongustai più informati"-- Publishers Weekly (recensione stellata), sulla prima edizione di 101 Things I Learned(R) in Culinary School.

Uno chef deve padroneggiare innumerevoli tecniche, memorizzare una montagna di informazioni e mantenere la calma di un maestro zen. Questo libro illumina il percorso per diventare un professionista della cucina, condividendo importanti nozioni di cucina e consigli indispensabili, tra cui.

- suggerimenti pratici, dall'impugnatura di un coltello alla calibrazione di un termometro, alla creazione di un cumulo di compost.

- modi per enfatizzare, accentuare, approfondire e contrapporre i sapori

- perché nella maggior parte dei cibi preferiamo un esterno croccante e un interno tenero.

- capire le etichette dei vini e le basi della birra

- come restringere le innumerevoli opzioni culinarie a poche gestibili, sia che si scelgano coltelli, oli, addensanti, farine, patate, riso o verdure da insalata come si organizza una cucina professionale per la preparazione di un piatto.

- come viene organizzata e gestita una cucina professionale per mantenere la sua missione.

Scritto da un professore di cucina e da un ex cuoco della Casa Bianca, 101 cose che ho imparato alla scuola di cucina è una risorsa concisa e molto leggibile per studenti di cucina, cuochi a domicilio, buongustai occasionali e chiunque cerchi di orientarsi in cucina o semplicemente di entrarci.