Proteine e peptidi alimentari: Biofunzioni emergenti, applicazioni alimentari e biomateriali

Titolo originale:

Food Proteins and Peptides: Emerging Biofunctions, Food and Biomaterial Applications

Contenuto del libro:

Questo libro tratta la chimica delle proteine e dei peptidi alimentari e la loro relazione con le applicazioni nutrizionali, funzionali e sanitarie.

Riunendo autorità del settore, fornisce una discussione completa incentrata sulla chimica fondamentale e sui meccanismi alla base delle relazioni struttura-funzione delle proteine e dei peptidi alimentari. La ricerca in quest'area, alla base dei benefici funzionali, salutistici e nutrizionali, è in pieno sviluppo e ha suscitato l'interesse di scienziati, industria, agenzie di regolamentazione e consumatori.

Questo libro colma la lacuna di conoscenze fornendo un'eccellente fonte di informazioni per ricercatori, docenti, studenti, industria alimentare e politica.