Guida essenziale agli additivi alimentari di Saltmarsh

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Titolo originale:

Saltmarsh's Essential Guide to Food Additives

Contenuto del libro:

Gli additivi alimentari svolgono un ruolo fondamentale nel consentire ai produttori di alimenti di fornire la gamma di cibi disponibili nei paesi sviluppati del mondo. Gli additivi coprono una gamma considerevole, dal riconoscibile bicarbonato di sodio utilizzato per la preparazione di dolci nella cucina domestica agli esteri mono- e di-acetiltartarici di mono- e digliceridi degli acidi grassi utilizzati come emulsionanti nella produzione di pane commerciale. Tra questi vi sono la curcumina, il colore giallo della curcuma, la cera d'api e l'acido citrico, l'acido degli agrumi, oltre a sostanze preparate sinteticamente. Da tempo è di moda nei media criticare gli additivi e, così facendo, accomunarli tutti, ma in questo modo si ignora la loro diversità, il loro ruolo vitale nella produzione e conservazione degli alimenti e i test approfonditi a cui sono stati sottoposti prima di essere approvati. Questo libro illustra i motivi per cui gli additivi vengono utilizzati, il regime di test in Europa e un elenco completo di tutti gli additivi consentiti nell'UE.

La normativa sugli additivi alimentari nell'UE, armonizzata nel 1989, è stata rivista più volte, da ultimo con la pubblicazione dei regolamenti 1333/2008 e 1129/2011. Questi regolamenti sono stati modificati più volte con l'eliminazione o l'aggiunta di additivi. Questa quinta edizione della Guida la aggiorna con una revisione di ogni capitolo per riflettere la situazione attuale.

Questo libro, che rappresenta una risorsa preziosa per i produttori di alimenti e bevande, è l'unica opera che copre in dettaglio tutti gli additivi, le loro fonti e i loro usi. Chi lavora nell'industria alimentare, gli studenti di scienze alimentari e tutti coloro che sono interessati a ciò che contengono gli alimenti troveranno questo libro pratico e ricco di dettagli affascinanti.