Guida ai rischi per la sicurezza alimentare

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Titolo originale:

Food Safety Hazard Guidebook

Contenuto del libro:

La sicurezza alimentare è importante e i consumatori hanno il diritto di aspettarsi che coloro che forniscono gli alimenti che acquistano abbiano fatto tutto il possibile per fabbricare prodotti che non arrechino loro danno. Coloro che hanno la responsabilità di regolamentare l'industria alimentare globale riconoscono questo principio e legiferano di conseguenza e l'attività di gestione e regolamentazione della sicurezza della catena di approvvigionamento alimentare ha fatto molta strada negli ultimi 25 anni circa. In seguito all'emergere di nuovi pericoli per la sicurezza alimentare, come i patogeni batterici Listeria monocytogenes ed E. coli O157, sono state sviluppate nuove e potenti tecniche per valutare e gestire i rischi presentati da queste minacce. Ad esempio, l'analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP) è diventato il sistema di gestione della sicurezza alimentare preferito in tutto il mondo. Sebbene gli strumenti di gestione della sicurezza alimentare siano ormai ampiamente disponibili, sono ancora praticamente inutili se non sono supportati da informazioni adeguate e accurate. Il sistema HACCP non funziona se i suoi operatori non hanno accesso a dati e conoscenze scientifiche sufficienti per comprendere i pericoli e come controllarli efficacemente. La Guida ai pericoli per la sicurezza alimentare è un tentativo di risolvere il problema dell'accesso alle informazioni disponibili, distillando in un unico testo i fatti chiave su un'ampia gamma di singoli pericoli per la sicurezza alimentare.

Il risultato è una guida, più che un'enciclopedia, che funge da portale per l'immenso corpo di conoscenze scientifiche in continua espansione che esiste per la sicurezza alimentare. Si tratta di una risorsa informativa di facile consultazione per chiunque abbia un interesse professionale nella sicurezza degli alimenti. Il libro è facile da consultare e presenta informazioni concise e accuratamente studiate su un'ampia gamma di rischi biologici e chimici in un formato chiaro, progettato per supportare esercizi di analisi del rischio e studi HACCP. Copre un'ampia gamma di pericoli consolidati ed emergenti per la sicurezza alimentare e include dettagli sulle fonti autorevoli di ulteriori informazioni (molte basate sul web) per coloro che desiderano approfondire un argomento. La sezione sugli allergeni alimentari è una componente particolarmente preziosa del libro, i capitoli sulle tossine dei pesci sono anch'essi utili e insoliti in un libro di questo tipo e i patogeni batterici sono trattati in modo completo. Una delle caratteristiche più importanti del libro è l'ampia portata dei contenuti e il formato altamente strutturato, progettato per aiutare il lettore a trovare rapidamente le informazioni.

Altri vantaggi chiave per il lettore sono: -L'ampia gamma di rischi biologici e chimici trattati in un unico libro -Scritto appositamente per i professionisti dell'industria alimentare -Facile da navigare e accessibile per i non esperti -Presentazione chiara e concisa di informazioni fattuali presentate in un formato che si presta all'uso in esercizi di valutazione del rischio -Inclusione di riferimenti e link web a fonti affidabili di ulteriori informazioni in ogni capitolo -Progettato specificamente per l'uso pratico da parte di un pubblico professionale.